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UN RISTORANTE AFFACCIATO SUL LAGO Gli antichi sapori del GardaUn territorio si conosce anche attraverso le sue tradizioni culinarie; forse il modo più piacevole per esplorare un luogo. Nel nostro ristorante la storia di Brenzone viene narrata a partire dal suo nome: Al Vapor. La sala da pranzo e la veranda affacciano infatti sul caratteristi-co pontile dove agli inizi del Novecento approda- va il piroscafo a vapore. In questo contesto che fa della bellezza paesaggi- stica uno degli ingredien- ti segreti, vengono serviti piatti che danno forma alla genuinità e ai sapori regio- nali nonché mediterranei. Come esaltatore del gu-sto si distingue l’olio ex- tra vergine d’oliva locale, accompagnato da un altro prelibato nettare. Come abbinamento ai numerosi piatti a base di pesce di lago o di mare, Pietro con- siglia il giusto calice tra i nobili vini regionali e na- zionali presenti nella can- tina della casa.Pasta felicettiDa quattro generazioni, la passione per la tradizione del Pastificio Felicetti consegna al mondo un prodotto sim- bolo della cultura alimentare italiana. Utilizzata nella cucina dell’Hotel Bren- zone, la linea Il Cappelli trova le sue origini nelle semole biologiche mono- grano delle terre di Puglia e Basilicata, di cui ricorda il profumo del fieno esti- vo. Nell’assaggio, morbida e nervosa, questa pasta ricorda il gusto dolce della mollica di pane impreziosita da un insolito finale salino.Bigoli alla salsadi salmone norvegeseINGREDIENTI PER 4 PERSONE400 gr di pasta200 gr di salmone2 zucchine8-10 pomodori ciliegino1 spicchio d’aglio1⁄2 cipollaMezzo bicchiere di vino bianco Timo q.b.250 gr di pannaMandorlePREPARAZIONETagliare le zucchine a listarelle e infornarle a 200°C per ca. 20 minuti ricordandosi di girarle a metà cottura. To- stare le mandorle a scaglie in forno e lasciarle raffredda- re. Preparare un soffritto a base di olio, cipolle e aglio e, non appena imbiondito, aggiungere il salmone a pezzetti: fare rosolare e sfumare con il vino bianco. Aggiungere ora il pomodoro tagliato a cubetti e il timo fresco. Cuocere per un paio di minuti a fuoco vivace, aggiungere la panna e amalgamare. Scolare i bigoli e saltarli nella padella con il sugo. Impiattare con le zucchine e le mandorle.BigoliSimili a un grosso spaghetto, i bigoli sono una pasta lun- ga di grano tenero, caratterizzati da una super cie ruvi- da e porosa capace di trattenere sughi e condimenti. Di origine veneta, ma diffusi anche in Lombardia, nel nostro ristorante rappresentano la base di molte ricette che por- tano in tavola la tradizione, ma anche sapori che arrivano da oltrecon ne.–6–